Nhoque Caseiro de Batata Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de batata asterix (casca rosada)
• 1 gema de ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 130g, use apenas o necessário)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
• Farinha de trigo extra para polvilhar a bancada

Modo de preparo

1. 1Lave bem as batatas e coloque-as inteiras e com casca em uma panela com água fria e uma pitada de sal.
2. 2Leve ao fogo médio e cozinhe até que fiquem bem macias ao espetar com um garfo (cerca de 25 a 30 minutos após ferver).
3. 3Escorra as batatas e, ainda mornas, descasque-as puxando a casca com o auxílio de um pano limpo ou papel-toalha para não queimar as mãos.
4. 4Passe as batatas imediatamente por um espremedor e espalhe o purê sobre a bancada limpa para que o vapor evapore e a massa esfrie por cerca de 10 minutos.
5. 5Polvilhe o sal e a noz-moscada sobre a batata e adicione a gema de ovo.
6. 6Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando delicadamente com as mãos, sem sovar, apenas até que forme uma massa lisa e maleável que desgrude das mãos.
7. 7Polvilhe levemente a bancada com farinha, pegue porções da massa e faça rolinhos compridos de cerca de 1,5 cm de espessura.
8. 8Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm com uma faca ou espátula enfarinhada.
9. 9Leve uma panela grande com bastante água e sal ao fogo alto até abrir fervura.
10. 10Coloque os nhoques na água fervente aos poucos para não baixar a temperatura. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.
11. 11Transfira os nhoques para a travessa onde está o molho quente de sua preferência, misture delicadamente e sirva logo em seguida.

Dicas para acertar a receita

• Dê preferência absoluta à batata asterix (da casca rosada), pois ela contém muito mais amido e menos água do que a batata comum, exigindo menos farinha.
• Nunca sove a massa como se fosse pão. O glúten desenvolvido deixa o nhoque borrachudo e pesado.
• Se preferir, asse as batatas no forno embrulhadas em papel-alumínio em vez de cozinhar na água; isso elimina quase toda a umidade.

Substituições

• Substitua a batata asterix por batata-doce ou mandioca cozida e bem escorrida na mesma proporção.
• Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz com amido de milho (metade de cada).

Variações da receita

• Nhoque recheado: abra pequenas porções da massa, coloque um cubinho de queijo muçarela no centro, feche em bolinhas e cozinhe normalmente.
• Nhoque na manteiga e sálvia: após retirar da água fervente, passe os nhoques direto em uma frigideira com manteiga dourada e folhas de sálvia frescas.

Como armazenar

Após cozido e misturado ao molho, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no fogão em fogo baixo.

Pode congelar?

Congele os nhoques crus: distribua-os em uma assadeira enfarinhada, sem encostar uns nos outros, e leve ao freezer por 2 horas. Depois de congelados e firmes, transfira para sacos plásticos herméticos e mantenha por até 3 meses. Para consumir, jogue-os diretamente congelados na água fervente.

Perguntas frequentes

Referências

• orientações de segurança alimentar da Anvisa — segurança alimentar e manipulação correta de proteínas
• boas práticas de conservação de alimentos — armazenamento e conservação seguros

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