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Macarrão com Molho de Tomate Caseiro

Publicado em 30 de setembro de 2026 · Atualizado em 30 de setembro de 2026

Para mim, uma boa receita de macarrão não precisa de ingredientes complicados para ser inesquecível. O segredo deste prato está em respeitar o ponto da massa e construir um molho simples, bem refogado no azeite com alho e cebola, finalizado com a água do cozimento para criar cremosidade natural. É a receita perfeita tanto para o almoço do dia a dia quanto para um jantar reconfortante.

Macarrão com Molho de Tomate Caseiro — receita de macarrão, receita caseira servida e pronta para comer

Preparo

10 min

Cozimento

20 min

Tempo total

30 min

Rendimento

4 porções

Dificuldade

fácil

Ingredientes

  • 400 g de macarrão (espaguete, penne ou fettuccine)
  • 2 latas de tomate pelado picado (800 g no total)
  • 4 dentes de alho picados finamente
  • 1 cebola média picada em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de chá de sal (para o molho)
  • 1 colher de sopa de sal (para a água do macarrão)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de açúcar (opcional, para corrigir acidez se necessário)
  • 1 ramo de manjericão fresco (folhas separadas)
  • 50 g de queijo parmesão ralado na hora para servir

Modo de preparo

  1. 1Encha uma panela grande com cerca de 4 litros de água e leve ao fogo alto para ferver.
  2. 2Enquanto a água aquece, prepare o molho: em uma panela média ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio.
  3. 3Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não dourar demais e amargar.
  4. 4Acrescente o tomate pelado com todo o suco da lata. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto.
  5. 5Abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe o molho apurar por 15 minutos, mexendo de vez em quando e desmanchando os pedaços maiores de tomate com a colher.
  6. 6Quando a água da panela grande estiver fervendo vigorosamente, adicione a colher de sopa de sal e coloque o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem para o ponto 'al dente' (geralmente entre 8 e 10 minutos).
  7. 7Antes de escorrer o macarrão, retire e reserve 1 concha (cerca de 100 ml) da água do cozimento.
  8. 8Escorra a massa e transfira-a diretamente para a panela do molho de tomate.
  9. 9Adicione metade da água do cozimento reservada, as folhas de manjericão fresco e misture bem em fogo baixo por 1 a 2 minutos, permitindo que o amido da água emulsione com o azeite e envolva a massa.
  10. 10Se o molho secar demais, adicione o restante da água reservada.
  11. 11Desligue o fogo, salpique o queijo parmesão ralado por cima e sirva imediatamente.

Dicas para acertar a receita

  • Nunca lave o macarrão após o cozimento e não coloque óleo na água; isso remove o amido superficial que ajuda o molho a aderir aos fios.
  • A água do cozimento deve ser tão salgada quanto a água do mar moderada; isso garante que a massa tenha sabor próprio por dentro.
  • Para um molho mais rústico, amasse os tomates apenas com as costas da colher; para um molho totalmente liso, passe o tomate por uma peneira ou bata rapidamente no mixer antes de refogar.

Substituições

  • Tomate pelado em lata pode ser substituído por 1 kg de tomates maduros (tipo italiano), sem pele e picados.
  • O queijo parmesão pode ser substituído por queijo meia cura ralado fino ou pecorino.
  • Qualquer corte de massa seca de grano duro funciona bem com este molho: penne, fusilli, talharim ou rigatoni.

Variações da receita

  • Ao Alho e Óleo com Tomate: pule a cebola, dobre o alho, deixe dourar levemente no azeite e junte apenas tomates-cereja cortados ao meio até murcharem.
  • Macarrão Rosé: adicione 3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha ou requeijão ao molho de tomate nos últimos 2 minutos de fogo.
  • Com Carne Moída (Bolonhesa simples): refogue 300 g de patinho moído antes de adicionar os tomates e cozinhe por mais 10 minutos.

Como armazenar

Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em frigideira com 2 colheres de sopa de água, mexendo delicadamente.

Pode congelar?

O molho de tomate congela perfeitamente por até 3 meses em pote fechado. Já o macarrão cozido misturado ao molho pode ser congelado por até 1 mês, embora perca parte da textura 'al dente' após descongelar.

Perguntas frequentes

Como saber se o macarrão está 'al dente'?

Morda um pedaço cerca de 2 minutos antes do tempo final da embalagem. O centro da massa deve oferecer uma leve resistência firme, sem gosto de farinha crua ou ponto esbranquiçado no miolo.

Preciso colocar óleo ou azeite na água do cozimento?

Não. O óleo cria uma película escorregadia na massa que impede o molho de grudar nela. O segredo para não grudar é usar bastante água fervente e mexer nos primeiros 2 minutos.

O que fazer se o molho ficar muito ácido?

Deixar o molho apurar em fogo baixo reduz naturalmente a acidez. Se ainda assim estiver ácido, adicione uma pitada pequena de açúcar ou uma colherzinha de café de manteiga ao final.

Referências

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