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Ovos no Purgatório com Molho de Tomate Rústico

Publicado em 24 de setembro de 2026 · Atualizado em 30 de setembro de 2026

Para quem busca receitas práticas com ovos que funcionem de verdade como prato principal no almoço, os ovos no purgatório são imbatíveis. Cozidos lentamente em um molho de tomate rústico bem temperado com alho, cebola e ervas, eles recebem uma camada de queijo derretido que deixa o prato completo. É perfeito para servir com arroz branco soltinho ou fatias de pão rústico.

Ovos no Purgatório com Molho de Tomate Rústico — 69 receitas com ovos práticas e saborosas, receita caseira servida e pronta para comer

Preparo

10 min

Cozimento

15 min

Tempo total

25 min

Rendimento

3 a 4 porções

Dificuldade

fácil

Ingredientes

  • 5 ovos inteiros
  • 1 lata de tomate pelado picado (400 g) ou 4 tomates maduros picados sem pele
  • 1/2 cebola média picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de chá de queijo muçarela ralado (ou queijo minas padrão)
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de páprica doce ou defumada
  • Folhas de manjericão fresco a gosto para finalizar

Modo de preparo

  1. 1Aqueça o azeite em uma frigideira média, funda e com tampa, em fogo médio.
  2. 2Adicione a cebola e refogue por cerca de 3 minutos até ficar transparente. Acrescente o alho e doure por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
  3. 3Junte o tomate pelado picado (com o suco da lata), o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Misture bem.
  4. 4Abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe o molho apurar por 6 a 8 minutos, até encorpar levemente. Se secar demais, adicione 3 colheres de sopa de água quente.
  5. 5Com as costas de uma colher, abra 5 cavidades pequenas na superfície do molho.
  6. 6Quebre cada ovo previamente em uma tigelinha e despeje com cuidado em cada cavidade aberta.
  7. 7Distribua a muçarela e o parmesão ao redor das gemas, sobre o molho de tomate.
  8. 8Tampe a frigideira novamente e cozinhe em fogo baixo por 4 a 6 minutos, até que as claras estejam opacas e firmes, mantendo as gemas no ponto da sua preferência (moles ou mais firmes).
  9. 9Desligue o fogo, salpique folhas de manjericão fresco por cima e sirva imediatamente na própria frigideira.

Dicas para acertar a receita

  • Quebre os ovos em um pote antes de colocá-los na frigideira; assim você garante que nenhum esteja estragado e evita que a gema estoure.
  • Fique de olho no tempo final: para gemas cremosas, 4 minutos com tampa em fogo baixo costumam ser suficientes.
  • Use uma frigideira com boa tampa para que o vapor cozinhe as claras por cima sem ressecar o molho por baixo.

Substituições

  • Pode substituir o tomate pelado em lata por 4 tomates italianos maduros bem picados cozidos por mais 5 minutos.
  • A muçarela pode ser trocada por queijo minas padrão, provolone ralado ou queijo coalho.
  • O manjericão fresco pode ser substituído por cheiro-verde fresco picado.

Variações da receita

  • Adicione cubos de bacon dourados ou tiras de pimentão vermelho refogados junto com a cebola para um molho mais encorpado.
  • Para uma versão picante, acrescente pimenta calabresa em flocos junto ao refogado de alho.

Como armazenar

Se sobrar, guarde o molho com os ovos em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com a panela tampada.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar este prato, pois a textura das claras de ovos cozidos se altera e solta muita água ao descongelar.

Perguntas frequentes

Como saber se o ovo está no ponto certo?

A clara deve estar totalmente branca e firme ao redor da gema. Se gostar de gema mole, toque delicadamente no centro; ela deve ceder com facilidade.

O que servir de acompanhamento para esse prato no almoço?

Combina perfeitamente com arroz branco, feijão caseiro, salada verde crocante ou fatias grossas de pão de fermentação natural tostadas.

Posso fazer com molho pronto de sachê?

Pode, mas dê preferência a molhos caseiros ou tomate pelado em lata para obter melhor sabor e textura mais encorpada.

Referências

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