Pudim de Leite Condensado Tradicional

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado (para a calda)
• 1/2 xícara (chá) de água quente (para a calda)
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 lata de leite integral (use a lata do leite condensado como medida, cerca de 300 ml)
• 3 ovos inteiros

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2Para a calda: em uma panela pequena ou na própria forma de pudim com furo central (18 a 20 cm), coloque o açúcar em fogo baixo e deixe derreter até formar um caramelo dourado uniforme.
3. 3Adicione a água quente cuidadosamente pelas laterais da panela (vai espirrar e borbulhar) e mexa em fogo baixo até que os torrões de açúcar se dissolvam por completo e a calda engrosse levemente.
4. 4Espalhe a calda caramelizada por todo o fundo e pelas laterais da forma. Reserve.
5. 5Para o creme: no liquidificador, adicione os ovos, o leite condensado e o leite integral. Bata por 2 minutos até que a mistura fique completamente homogênea.
6. 6Despeje o líquido na forma caramelizada passando por uma peneira fina para reter bolhas de ar e eventuais pedacinhos de clara.
7. 7Cubra a forma firmemente com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante voltado para dentro (em contato com o calor).
8. 8Acomode a forma de pudim dentro de uma assadeira maior. Adicione água já quente no fundo da assadeira até cobrir cerca de metade da altura da forma do pudim, pingando algumas gotas de vinagre ou suco de limão na água para não manchar o alumínio.
9. 9Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos. O pudim estará pronto quando você espetar um palito no centro e ele sair limpo, com a consistência firme, porém macia.
10. 10Retire do forno, retire a forma do banho-maria e deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.
11. 11Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro) antes de desenformar.
12. 12Para desenformar: passe uma faca de ponta redonda nas laterais e no centro da forma. Aqueça o fundo da forma diretamente na chama baixa do fogão por cerca de 30 segundos para soltar a calda, cubra com um prato de bordas altas e vire de uma só vez.

Dicas para acertar a receita

• Para obter um pudim lisinho e sem furinhos, asse em temperatura baixa (160°C a 180°C), peneire a mistura e não deixe a água do banho-maria ferver com força.
• Se você gosta de pudim com furinhos, bata a massa por mais tempo (cerca de 4 a 5 minutos) para incorporar ar e asse em forno mais alto (200°C).
• Nunca tente desenformar o pudim morno ou quente, pois a gordura e os ovos precisam estar totalmente firmes para o doce não desmoronar.

Substituições

• O leite integral pode ser substituído por leite semidesnatado, embora o resultado final fique ligeiramente menos encorpado.
• Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de extrato de baunilha à mistura do liquidificador para suavizar o aroma dos ovos.

Variações da receita

• Pudim de café: adicione 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido no leite antes de bater a mistura.
• Pudim de coco: substitua metade da medida de leite integral por leite de coco tradicional.

Como armazenar

Mantenha o pudim desenformado na geladeira, coberto com tampa ou filme plástico, por até 5 dias.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar, pois o processo altera a estrutura das proteínas dos ovos e o pudim solta muita água ao descongelar, perdendo a cremosidade.

Perguntas frequentes

Referências

• orientações de segurança alimentar da Anvisa — segurança alimentar e manipulação correta de proteínas
• boas práticas de conservação de alimentos — armazenamento e conservação seguros

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