Bolo de Cenoura Fofinho com Cobertura Craquelada de Chocolate

Ingredientes

• 3 cenouras médias descascadas e picadas em rodelas (cerca de 270 g a 300 g)
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal de milho ou girassol (120 ml)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (270 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (280 g)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (15 g)
• Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
• Cobertura: 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (90 g)
• Cobertura: 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
• Cobertura: 4 colheres (sopa) de leite integral (60 ml)

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular (20x30 cm) ou redonda com furo central (22 a 24 cm) com manteiga e farinha de trigo.
2. 2No liquidificador, adicione as cenouras picadas, os ovos, o óleo vegetal e o açúcar.
3. 3Bata em velocidade média-alta por cerca de 3 a 4 minutos, até obter um creme completamente liso e homogêneo, sem pedacinhos visíveis de cenoura.
4. 4Transfira essa mistura líquida para uma tigela grande.
5. 5Acrescente a farinha de trigo peneirada e o sal aos poucos, incorporando delicadamente com um batedor de arame (fouet) ou espátula, apenas até a massa ficar uniforme. Evite bater demais para não desenvolver o glúten.
6. 6Por último, junte o fermento em pó e mexa suavemente de baixo para cima.
7. 7Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito no centro: se sair limpo e seco, o bolo está assado.
8. 8Retire o bolo do forno e reserve.
9. 9Para a cobertura, coloque todos os ingredientes (açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite) em uma panela pequena.
10. 10Leve ao fogo médio mexendo sempre até levantar fervura. Quando começar a borbulhar e engrossar levemente (cerca de 2 a 3 minutos após ferver), desligue.
11. 11Despeje a calda ainda quente imediatamente sobre o bolo morno ou frio. Conforme esfriar, ela formará a clássica casquinha craquelada.

Dicas para acertar a receita

• Pese as cenouras se tiver balança: passar de 300 g de cenoura é o principal motivo para o bolo ficar pesado ou solar.
• Não bata a farinha no liquidificador; faça isso sempre na tigela com um batedor manual para garantir a leveza da massa.
• A calda deve ser despejada logo após sair do fogo para espalhar de maneira uniforme antes de começar a cristalizar.

Substituições

• Se preferir usar achocolatado no lugar do chocolate em pó na calda, reduza o açúcar da cobertura para 1/2 xícara para não ficar excessivamente doce.
• O óleo de milho pode ser substituído por óleo de canola, girassol ou soja neutro.

Variações da receita

• Cobertura cremosa de brigadeiro: substitua a calda crocante por 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e 3 colheres de sopa de cacau cozidos até ponto de brigadeiro mole.

Como armazenar

Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias em dias muito quentes.

Pode congelar?

Você pode congelar o bolo assado em fatias, preferencialmente sem a cobertura, envoltas em plástico filme por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

Perguntas frequentes

Referências

• orientações de segurança alimentar da Anvisa — segurança alimentar e manipulação correta de proteínas
• boas práticas de conservação de alimentos — armazenamento e conservação seguros

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