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Fraldinha Assada na Manteiga Suculenta

Publicado em 24 de setembro de 2026 · Atualizado em 30 de setembro de 2026

Para quem segue a dieta carnívora e busca praticidade com alto valor nutricional, a fraldinha é um dos melhores cortes bovinos. Ela possui fibras longas que absorvem muito bem a gordura e uma capa que garante suculência natural. Assada lentamente com manteiga, ela ganha uma crosta dourada e mantém o interior macio e rosado, rendendo um almoço farto, denso e saciante.

Fraldinha Assada na Manteiga Suculenta — receitas carnívoras (livro para impressao), receita caseira servida e pronta para comer

Preparo

10 min

Cozimento

45 min

Tempo total

55 min

Rendimento

4 porções

Dificuldade

fácil

Ingredientes

  • 1,2 kg de fraldinha bovina inteira (com a capa de gordura preservada)
  • 80 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
  • 1 colher de sopa de sal grosso moído ou sal marinho entrefino

Modo de preparo

  1. 1Retire a fraldinha da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo para que perca o gelo inicial e asse de maneira uniforme.
  2. 2Preaqueça o forno a 200 °C.
  3. 3Seque suavemente toda a superfície da carne com folhas de papel-toalha.
  4. 4Espalhe a manteiga amolecida por toda a peça, cobrindo bem a parte da carne e a capa de gordura.
  5. 5Distribua o sal uniformemente por todos os lados da peça.
  6. 6Coloque a fraldinha em uma assadeira com a capa de gordura voltada para cima (não é necessário untar a forma nem cobrir com papel-alumínio).
  7. 7Leve ao forno por 40 a 45 minutos para um ponto de carne rosado e macio. Se preferir bem passada, deixe por 50 a 55 minutos.
  8. 8Retire do forno e deixe a carne descansar por 7 minutos sobre uma tábua antes de cortar.
  9. 9Fatie em tiras médias, sempre no sentido transversal (contra o sentido das fibras), e regue as fatias com a manteiga derretida que ficou na assadeira.

Dicas para acertar a receita

  • O descanso de 7 minutos antes do corte é indispensável para que os sucos internos se redistribuam e a carne permaneça úmida no prato.
  • Corte sempre perpendicular às fibras da carne; cortar a favor da fibra tornará a mastigação mais resistente.
  • Aproveite todo o líquido e a gordura depositados no fundo da assadeira para usar como molho natural ao servir.

Substituições

  • Substitua a manteiga por banha de porco artesanal ou sebo bovino clarificado (tallow) caso siga um protocolo carnívoro sem laticínios.
  • A fraldinha pode ser substituída por maminha ou miolo de alcatra com gordura, mantendo os mesmos tempos de forno.

Variações da receita

  • Preparo na Air Fryer: corte a fraldinha crua em tiras grossas de cerca de 3 a 4 dedos, besunte com a manteiga e o sal e asse no cesto a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.

Como armazenar

Guarde a carne já fatiada em pote hermético de vidro na geladeira por até 4 dias, coberta com o próprio caldo de manteiga para não ressecar.

Pode congelar?

Congele em porções individuais fatiadas em sacos próprios para congelamento por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça rapidamente em frigideira quente com um pouco de manteiga ou banha.

Perguntas frequentes

Preciso usar papel-alumínio para assar a fraldinha?

Não. Assar a carne descoberta permite que a gordura toste levemente e concentre os sabores, mantendo a crosta sequinha e o interior úmido.

Posso usar sal de parrilla no lugar do sal grosso?

Sim. O sal entrefino (tipo parrilla) adere perfeitamente à manteiga e salga de forma homogênea sem sobrecarregar pontos específicos da carne.

Por que a receita não leva alho ou ervas?

Por ser uma receita estritamente carnívora, o prato prioriza alimentos de origem puramente animal e sal mineral, respeitando o padrão nutricional da dieta.

Referências

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