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Frango Assado Inteiro com Batatas e Ervas

Publicado em 01 de outubro de 2026

O frango assado é o coração do almoço de domingo. O segredo desta receita está na combinação de manteiga temperada sob a pele para garantir a suculência do peito e o calor controlado do forno para deixar a pele bem dourada, enquanto as batatas cozinham nos próprios sucos da carne.

Frango Assado Inteiro com Batatas e Ervas, receita caseira servida e pronta para comer

Preparo

20 min

Cozimento

1 h 30 min

Tempo total

1 h 50 min

Rendimento

6 porções

Dificuldade

fácil

Ingredientes

  • 1 frango inteiro limpo (cerca de 2 kg a 2,5 kg)
  • 4 batatas médias cortadas em quatro partes
  • 4 colheres de sopa de manteiga em ponto de pomada
  • 5 dentes de alho picados ou amassados
  • Suco e raspas de 1 limão-taiti
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • 1 ramo de alecrim fresco picado
  • 3 ramos de tomilho fresco (folhas debulhadas)
  • 1 colher de sopa de sal refinado (ajuste a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média cortada ao meio (para a cavidade do frango)

Modo de preparo

  1. 1Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo para que perca o gelo excessivo.
  2. 2Preaqueça o forno a 200°C.
  3. 3Seque bem toda a superfície e a cavidade do frango usando folhas de papel-toalha (isso ajuda a deixar a pele crocante).
  4. 4Em uma tigela pequena, misture a manteiga em ponto de pomada, o alho amassado, as raspas de limão, a páprica, o alecrim, o tomilho, metade do sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta aromática.
  5. 5Com os dedos limpos, descole cuidadosamente a pele sobre o peito do frango, criando uma bolsa sem rasgar. Espalhe metade da manteiga temperada diretamente sobre a carne do peito, por baixo da pele.
  6. 6Esfregue o restante da manteiga por fora da pele de todo o frango e regue a superfície com o suco de limão.
  7. 7Tempere a cavidade interna do frango com uma pitada de sal e introduza as duas metades da cebola.
  8. 8Amarre as pernas do frango com barbante culinário para garantir um cozimento uniforme.
  9. 9Distribua as batatas cortadas no fundo de uma assadeira grande, regue-as com o azeite de oliva e tempere com o restante do sal.
  10. 10Acomode o frango sobre as batatas ou no centro da assadeira, com o peito voltado para cima.
  11. 11Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Aos 45 minutos de forno, regue o frango e as batatas com a gordura acumulada no fundo da assadeira.
  12. 12O frango estará pronto quando a pele estiver bem dourada e, ao espetar a coxa, o líquido sair totalmente transparente (ou atingir 75°C na parte mais grossa com termômetro culinário).
  13. 13Retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos sobre a tábua antes de cortar, permitindo que os sucos se redistribuam pela carne.

Dicas para acertar a receita

  • Secar a pele com papel-toalha antes de passar a manteiga é o passo mais importante para que ela fique dourada e não cozida no vapor.
  • Nunca corte o frango imediatamente ao sair do forno; o descanso de 10 a 15 minutos evita que a carne perca seus sucos naturais e fique seca.
  • Se as batatas dourarem antes do frango estar totalmente assado, retire-as com cuidado da assadeira e mantenha-as aquecidas até o momento de servir.

Substituições

  • A manteiga pode ser substituída por azeite de oliva ou banha de porco na mesma proporção.
  • O limão-taiti pode ser trocado por limão-siciliano ou laranja.
  • As batatas comuns podem ser substituídas por batata-doce, cenoura ou mandioca cozida rapidamente antes de ir ao forno.

Variações da receita

  • Versão com Mostarda: Adicione 2 colheres de sopa de mostarda amarela ou dijon à manteiga temperada para um toque mais picante e ácido.
  • Versão Alho e Ervas Simples: Omita a páprica e aumente a quantidade de alho e salsinha fresca para um sabor tradicional de rotisseria.

Como armazenar

Guarde as sobras desfiadas ou em pedaços em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias.

Pode congelar?

Desfie a carne restante e congele em sacos herméticos por até 3 meses. Evite congelar as batatas assadas, pois a textura fica esponjosa após o descongelamento.

Perguntas frequentes

Como evitar que o peito do frango fique seco?

A manteiga introduzida diretamente sob a pele do peito age como uma barreira de hidratação e gordura, mantendo a carne macia durante todo o tempo de forno.

Preciso cobrir o frango com papel-alumínio?

Não é necessário. Assar descoberto a 200°C garante que a pele doure uniformemente. Use papel-alumínio apenas se o topo começar a queimar antes da carne cozinhar por dentro.

Posso usar essa receita para pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)?

Sim. Mantenha os mesmos temperos e asse por 40 a 50 minutos a 200°C, até ficarem dourados e cozidos por dentro.

Referências

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